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仁信老铺

发表评论作者 hugozhang on 08月 20, 2009

据说双皮奶起源自佛山顺德，号称甜品之王。

这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。

其又可分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等许多品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老少皆宜。

下面是原味双皮奶的做法
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原料：
一大碗牛奶(400ml左右，超市购买袋装的即可)、蛋清二只、白砂糖二勺

步骤：
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就没那么鲜嫩了。

以上是回顾一下双皮奶的做法，温故知新么…^_^

这次到佛山出差，想想到了双皮奶的起源地（顺德已并入佛山市，成为佛山市的行政区之一）怎么也得尝尝这原汁原味的双皮奶不是～

刚好住处附近的祖庙就有一家仁信老铺，仁信老铺被众人誉为为双皮奶的祖师级甜品店，总店自然在顺德区，祖庙这家是分铺。

于是～找了个机会就钻祖庙仁信老铺里去列。一口气点了三份甜品…上照片吧…