红烧大排

又突破了一次，做了个红烧大排。其实跟一般红烧的步骤不完全一样，比如因为之前也没做过，无所谓条条框框的规矩，所以大排抹了少许盐先行腌制；炸的时候时间长了少少，导致装盘入口的时候发现肉外层有些脆。咬在嘴里那感觉不像红烧…但~管它呢》。味道不错…hoho

忘记拍照片了，改天再做的时候补拍吧…

用料：
猪大排4-6块，2. 盐，白砂糖少量（喜食甜食的可酌量添加），鸡精，红椒半个，老抽（酱油也行），葱、姜、蒜

步骤：
1. 大排入锅加水煮沸去血后洗净，晾干后放入容器中，加入少许酱油与酒（怕酒味者可少量使用或不用），腌半小时。
2. 最好用平锅，油中热，把大排两边煎至金黄色，捞出待用。
3. 用刚才煎大排留下的油，将各种调料如葱、姜、蒜、辣椒入翻炒一下，放入煎好的大排, 放凉水将大排几乎淹没，放入糖，少许鸡精，盐少量。
4. 开大火煮开，然后用中火煮10分钟，开小火慢慢收汁。注意锅盖要盖严，让肉的水份不流失。
5. 当汤水变得黏稠时，起锅入盘。葱切成1cm小段，撒在最上面，既增添香味，也有看头^_^
　　
怎么样，要不亲自动手试试~

一点心得：
把大排用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩哈。