红烧青鱼尾

家里小厨们一个清蒸一个红烧，在烹鱼上都走在了前列。YY甚至连“会吃就必会做”的口号都喊出来列，照俺说啊，即便不会吃的菜，也有可能做滴好哈~

既然大伙都喜欢吃鱼（除了俺之外），那我也来尝试烧条鱼吧…一直觉得鱼容易弄，但说么都会说，关键还得动手做了以后才知道其中的内容难易。

家里吃鱼大多清蒸、红烧或炖汤…但是无论怎么个做法，俺觉着关键不在鱼入锅里之时，而是在对鱼进行腌制的时候，抹盐洒黄酒等等…虽然是头一次鼓捣鱼这玩意，但是瞅它也不是一天两天了。曾有次餐厅吃鱼，腥气忒重…所以一直以来想着烹制鱼的时候，心里就首先会想到的是要保证祛除腥味。

所以，买回来一截青鱼尾巴，照自己理解的红烧步骤如下炮制：

1. 清水冲洗干净先；
2. 鱼身两边大约隔2cm割上一道口子，便于鱼肉入味，深度以刀口碰到鱼骨为宜；
3. 鱼周身用手抹上盐，因为买的是一截鱼，所以在断口处抹盐的时候小心鱼肉里的鱼刺，轻触即可；
4. 抹完盐后，给鱼周身淋上黄酒，我用滴是一般超市卖滴3年陈和酒，淋酒的时候鱼身两边都要淋到；
5. 腌制等待20分钟至半小时，你会感觉到鱼腥味逐渐远离而去：）。等待的同时可以备好其他配料，如葱姜蒜，豆鼓，青椒切丝，淀粉兑水拌匀……按个人口味自行选择即可；
6. 腌制结束，点火倒油入锅。将鱼拎起沥干水分放入锅中，间或翻转时小心别把鱼折断，锅里么就得讲究点火候铲艺列。六七分熟的样子将鱼铲出到盘子先；
7. 放入配料翻炒到香味四溢，再将鱼放入。加入清汤或水，搁上锅盖焖啊焖…
8. 差不多大火8~10分钟鱼应该已经通体熟得让你口水哗啦啦啦的流列。此时么再次单独将鱼捞起装盘，然后可以将事先备好的水淀粉适量倒入锅里的汤汁中勾芡，待汤汁渐浓稠且晶莹剔透时^_^关火，将锅里的配料汤汁淋到鱼上~想完美些的同学记得用干净抹布，擦干净盘子四周溅出的汤汁，端盘上桌…OVER

哈哈~步骤详尽吧…头一次做鱼，感觉不错。不过卖相么就差了少许：）~上图：