河粉的由来

港式餐厅里一般都有炒河粉这么道小吃…可是看起来明明就是宽米粉～为什么要叫“河粉”列？没吃一次都会不经意的在脑袋瓜子里溜一遍这个问题…

ZY、awei都在广东，估计经常吃干炒牛河吧～不知道恩列晓得河粉的来历不列？^_^不知道答案就看里边俺搜索出来的答案吧…

网上搜索了一番终于得到了答案—-“河粉”起源于广东沙河镇…因沙河镇之名称之为“河粉”，而干炒牛河么就是指干炒牛肉河粉（这个炒法的由来冒似网上也还流传有典故哈）…

要说历史渊源的话，就不得不说跟客家人大有关系…

客家人从北方带来了一种家常食品——“酿皮”。做法是用面粉加适量水拌成面浆，放到锅里烫成一层一层的酿皮，切碎后凉拌调料食用，非常开胃（现华北、西北一带还有此食品：用面浆烫的称为“酿皮”；用米浆烫的称为“米皮”）。六十年代，梅州五华县出石匠，其中一石匠携家眷至广州市沙河镇做石磨（客家五华石磨很有名）。广州市面粉少，其妻闲时就用米代替面粉打浆烫“酿皮”（米皮）食用，后开一小食店，当地人喜吃，一时间食客如云，很多人学石匠在沙河镇开了许多“米皮”店，生意兴隆，因此后来广州人称此食品为——“沙河粉”，现在广东各地人都喜食之。后当地一广州人陈某也效法学起做米皮生意，只因当时粮食紧张，大米供应不足，食客超多，陈某想出一法，往米浆中增加水量来增加米浆量，烫出的沙河粉，皮薄嫩滑，入口即化，口感很好，更多食客光顾其店。因为此粉卷起来似猪肠，所以又有人名曰其为——“猪肠粉”，现在已成为广东一大著名小吃。

注：客家人是在宋、元、明、清各朝中原各地的汉人为逃避战乱而陆续迁移到粤、赣、闽三省交界一带定居形成的民系，因相对于秦、汉早期先迁入粤的汉人（广府人）而言，系客居他乡的客人的意思，所以自称为客家人。客家中心区为粤东梅州地区，汉语言中的客家方言（客家话）以梅州话为标准。广东境内的客家人广泛分布在粤东、粤北的梅州、河源、惠州、深圳、韶关、清远及香港新界等地区。广东菜系里头的东江菜（即客家菜），延续了北方饮食的风味，口味偏咸，不过近几十年的发展不断吸收了广州菜、潮州菜的口味，增加了甜鲜味。